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Kaffeesorten

Wir alle wissen, dass es verschiedene Kaffeesorten gibt, aber … wissen wir wirklich, welche und wie viele Kaffeesorten wir finden können? Welche Kaffeesorten werden in Spanien am häufigsten zubereitet? Die Frage ist schwieriger zu beantworten als es scheint, da die Kaffeesorte wiederum von der Art der Kategorisierung abhängt, die wir herstellen wollen.

In diesem Artikel werden wir daher die verschiedenen Möglichkeiten zusammenstellen, Kaffee zu bestellen und zu klassifizieren. Wir werden auch sehen, welche die berühmtesten Kaffeesorten sind, die es auf der Welt gibt, und uns um jede von ihnen kümmern. Und trotzdem können wir sie sicherlich nicht alle abdecken

Arten von Kaffeebohnen

Es gibt hauptsächlich zwei Arten von Kaffeebohnen: Robusta und Arabica. Fast alle Kaffees der Welt werden aus einer dieser beiden Sorten oder durch Mischen beider in unterschiedlichen Anteilen hergestellt. Es gibt jedoch andere Minderheiten und unbekanntere Sorten: Kennen Sie alle Arten von Kaffeebohnen.

Die Unterschiede zwischen Robusta- und Arabica-Kaffee sind offensichtlich:

Kaffeesorten: Robusta-Kaffeebohnen

Robusta-Kaffee stammt aus Zentralafrika. Er wächst in trockenen Regionen und ist daher weniger verdaulich und hat einen bittereren Nachgeschmack als Arabica. Es hat eine viel höhere Konzentration an Koffein. Aus all diesen Gründen wird Robusta-Kaffee oft (obwohl dies eine etwas lockere Aussage ist) als “minderwertiger” als Arabica angesehen. Folglich ist es auch billiger.

Kaffeesorten: Arabica-Kaffeebohnen

Arabica-Kaffee stammt aus Äthiopien (obwohl er natürlich nicht ausschließlich hier angebaut wird) und hat viel weniger Koffein als Robusta. Es ist bekömmlicher, aromatischer und in gewisser Weise auch weicher. Und ja, es ist in der Tat teurer.

Jetzt, da Sie die Unterschiede zwischen Arabica- und Robusta-Kaffee kennen, können Sie den Rohstoff mit größerer Sachkenntnis kaufen. Wenn Sie an einer bestimmten Sorte interessiert sind oder einige der besten Kaffees der Welt kennenlernen möchten, vergessen Sie nicht, den Kaffeebohnenladen zu besuchen.

Kaffeesorten in Spanien nach Röstung

Ein großer Unterschied, den wir in unserem Land in Bezug auf die Kaffeesorten haben, ist die Röstung. In den meisten Ländern der Welt kennen sie nur natürlichen Kaffee und diese Debatte gibt es nicht, aber in Spanien (und einigen angrenzenden Regionen) gibt es immer noch gerösteten Kaffee und gemischten Kaffee.

Wenn Sie die Unterschiede genauer kennenlernen möchten, empfehlen wir Ihnen, den Artikel zu lesen, den wir ausschließlich diesem Thema widmen:  Torrefacto oder Natural Coffee?

Kaffeesorten nach ihrer Zubereitung

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Kaffee zuzubereiten und zu servieren. Sie können schwarzen Kaffee oder einen Espresso wie den üblichen bestellen, aber wenn wir Milch (oder Milchschaum) hinzufügen möchten, eröffnet sich eine so große Auswahl an Optionen, und das auch mit unterschiedlichen Bezeichnungen je nach geografischer Lage, was einfach ist. verloren sein.

Aus diesem Grund ergibt sich bei der Zubereitung von Spezialkaffees eine umfangreiche Kategorisierung, die wir in folgenden  Arten von zubereiteten Kaffees zusammenfassen können:

Espresso

Espresso oder Kaffee wird nur noch ohne Milch getrunken, bei vielen Gelegenheiten auch ohne Zucker (das hängt vom Geschmack des Verbrauchers ab). Schwarzer Kaffee sollte nicht mit authentischem italienischem Espresso verwechselt werden, der seine eigenen Eigenschaften hat, die vom Istituto Nazionale Espresso Italiano genau definiert werden:

  • Extraktion von 25 Milliliter Kaffee.
  • Eine Dosis von 7,5 Gramm gemahlenem Kaffee.
  • Extraktion bei 9 bar Druck.
  • Wassertemperatur: 90ºC-95ºC.
  • Perkolationszeit: 25 Sekunden.

Jeder Kaffee, der diese Eigenschaften nicht erfüllt, kann als schwarzer Kaffee bezeichnet werden, ist aber selbst kein Espresso.

Es gibt auch die Variation des Lungo oder langen Kaffees (ein Espresso mit einem größeren Volumen als diese 25 Milliliter) oder der Doppio, der, wie der Name schon sagt, ein doppelter Espresso ist (doppeltes Wasser und auch doppelte Dosis).: 14 Gramm Kaffee).

Ristretto

Der Ristretto wird mit den gleichen Eigenschaften wie Espresso extrahiert, jedoch nur für 15-20 Sekunden. Er enthält gerade mal 15 ml Getränk (was einem Schluck entspricht) und findet seinen Daseinszweck darin, dass in diesen ersten Sekunden der Espresso-Extraktion die reinsten Geschmäcker und Aromen des Rohmaterials konzentriert werden.

Amerikanischer Kaffee

Amerikanischer Kaffee ist ein mit heißem Wasser reduzierter Espresso. Aus diesem Grund ist es ein viel reichhaltigeres Getränk und auch weicher als jeder andere schwarze Kaffee. Die Menge an heißem Wasser im amerikanischen Kaffee ist dem Geschmack des Verbrauchers überlassen.

Kaffee schneiden

Cortado ist ein Espresso oder schwarzer Kaffee, über den ein Schuss Milch gereicht wird. Es hat viel weniger Milch und ist auch kleiner als Kaffee mit Milch.

Kaffee mit Milch

Café Latte, in Italien, oder einfach Latte für die Angelsachsen. Dies ist vielleicht das beliebteste und bekannteste Café in Spanien. Idealerweise wird es in einer großen Tasse serviert, wobei 50 % schwarzer Kaffee und Milch gemischt werden. In der Praxis variiert die Milchmenge je nach Geschmack des Verbrauchers. Man bekommt „sehr wenig Kaffee“ zu trinken, was mancherorts auch als „ fleckiger Kaffee “ oder „ fleckige Milch “ bezeichnet wird.

Latte Macchiato

Die wörtliche Übersetzung ins Spanische lautet „Fleckmilch“, aber dieser Kaffee hat nichts mit dem zu tun, was in Spanien als Fleckmilch bekannt ist und serviert wird. Der Latte Macchiato ist ein großes Glas Milch, über dem ein Espresso serviert wird. Es empfiehlt sich, den oberen Teil der Milch vor dem Servieren des Espressos darüber aufzuschäumen, damit sich die charakteristische Tricolor-Spitze dieses Kaffees bildet.

Cappuccino

Technisch gesehen ist es ein Espressokaffee, auf dem eine Schicht Milchschaum serviert und mit Schokoladenpulver bestreut wird. Allerdings wird in manchen Kantinen die Erfindung pervertiert und durch Kaffee mit Milch mit viel Sahne, Zimt… und ähnlichen Monstrositäten ersetzt.

Sie können auch einen  trockenen Cappuccino (mit sehr wenig Milch) oder einen feuchten Cappuccino (mit viel mehr Milch als normal) bestellen.

Wenn Sie mehr über die Qualitäten eines guten Cappuccinos und insbesondere über die Unterschiede zwischen Cappuccino und Latte Macchiato erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen, diesen Artikel zu lesen:  Wie unterscheidet sich ein Cappuccino von einem Latte Macchiato?

Karajillo

Der Carajillo ist typisch für Spanien, wo er normalerweise (früher mehr als jetzt) ​​morgens bestellt wird, um Kraft zu gewinnen. Es ist nichts anderes als ein Espresso oder schwarzer Kaffee, dem ein Schuss eines hochwertigen alkoholischen Getränks hinzugefügt wird. Meist Brandy, Rum, Trester oder Anis.

Mokka oder Mokka

Dieser Café Mokka ist das Ergebnis des Ersatzes von Schokolade (oder Schokoladensirup) durch Milch in einem Café con leche. Der ideale Anteil beträgt 50 % für jede Zutat.

Bonbon-Kaffee

Es ist ein geschnittener Kaffee, bei dem die Milch durch Kondensmilch ersetzt wird. Viel weicher und mit einer anderen Textur als der traditionelle Schnitt. Es sollte in einem transparenten Glas serviert werden, um die zwei perfekt definierten Schichten zu würdigen (Kondensmilch ist viel dichter und sollte am Boden des Behälters bleiben).

Flaches Weiß

Der Flat White ist ein Kaffee mit Milch australischer oder neuseeländischer Herkunft – seine Urheberschaft ist nicht klar – der auch im Vereinigten Königreich beliebt ist (weniger in Spanien). Es wird über ein oder zwei Espresso serviert (über diesen Punkt gibt es viele Diskussionen), worauf eine Schicht Sahne serviert wird. Kein Schaum wie Cappuccino, sondern Sahne. Er unterscheidet sich vom Kaffee mit Milch dadurch, dass beim Flat White der Kaffee in der Gesamtheit des Getränks überwiegt.

Das Ergebnis ist ein Kaffee mit weniger Luft, seidiger als Cappuccino und mit einem anderen Geschmack und einer anderen Textur als herkömmlicher Milchkaffee.

HINWEIS: Diese Infografik ist nur eine von vielen Referenzanleitungen, die Sie online finden können. Es ist unmöglich, einen globalen und akzeptierten Konsens auf der ganzen Welt über die verschiedenen Kaffeesorten und Möglichkeiten zu finden, Kaffee an jedem Ort zu bestellen.

Kaffeesorten nach ihrer Infusion

Auch die Art des Aufgießens des Kaffees (d.h. wie die Kaffeebohnen im Wasser eingeweicht werden) bestimmt maßgeblich, um welche Art von Kaffee es sich handelt. Beispielsweise werden die meisten Kaffeespezialitäten oder -zubereitungen mit Espressokaffee hergestellt, aber… es gibt noch mehr.

Espresso

Espressokaffee wird durch Filtern des Rohmaterials mit heißem Wasser bei einem bestimmten Druck gewonnen. Dazu werden Kaffeemaschinen mit unterschiedlichen Extraktionssystemen und mit unterschiedlichem Druck verwendet, wie zum Beispiel manuelle Express-Kaffeemaschinen, Moka-Kaffeemaschinen oder Filterkaffeemaschinen.

Einige dieser Kaffeemaschinen verwenden eine Technik namens Pre-Infusion, mit der viele weitere Nuancen und Aromen aus unserem Kaffee extrahiert werden. Sie wollen mehr wissen? Lesen Sie hier: Was ist Pre-Infusion?

türkischer Kaffee

Türkischer Kaffee wird nicht gefiltert: Seien Sie sich darüber im Klaren, bevor Sie ihn probieren. Es ist ein sehr fein gemahlener Kaffee, der über kochendem Wasser serviert und verschiedenen Koch-Kühlprozessen unterzogen wird. Alles sehr traditionell und sehr rituell. Und vor allem… vor dem Trinken nicht schütteln!

Kurz gesagt, alles, was Sie über türkischen Kaffee wissen müssen, erzählt Manu Mateos aus erster Hand in diesem sehr interessanten Artikel: Was ist türkischer Kaffee?

Pulverkaffee

Der bekannte lösliche Kaffee, der direkt in einer beliebigen Flüssigkeit (normalerweise Milch oder Wasser) aufgelöst wird. Seine Vorteile sind allen bekannt: Es ist einfach und sehr, sehr schnell zubereitet. Ideal für bestimmte Situationen, obwohl er offensichtlich nicht die gleichen Eigenschaften wie ein richtig aufgegossener Kaffee hat.

Kaffeesorten in Málaga

Abgesehen von den vielen Kaffeesorten in Spanien gibt es eine Stadt, die ihr eigenes Vokabular und ihre eigenen Regeln für die Kaffeebestellung hat, je nachdem, wie viel Kaffee und Milch wir trinken möchten. Wir sprechen natürlich von Málaga, und die Geschichte ist merkwürdig.

Wir gehen zurück in das bekannte Café Central de Málaga und in die spanische Nachkriegszeit, zurück in die 40er Jahre des letzten 20. Jahrhunderts. Aufgrund der zahlreichen Fehler, die seine Mitarbeiter beim Servieren von Kaffee machen, und um einen so wertvollen Rohstoff in Zeiten solcher Knappheit nicht zu verschwenden, kam der Inhaber Herr José Prado Crespo auf die Idee, ein Poster mit zu gestalten 9 verschiedene Arten von Cafés, jedes mit seinem eigenen Namen, damit alle (Kunden und Mitarbeiter) das gleiche Referenzhandbuch verwenden.

Und was als praktischer Brauch begann, breitete sich im Laufe der Jahre auf den Rest der Provinz Málaga aus, bis es zu einem wahren Symbol und Identitätsmerkmal der Stadt wurde. Dies ist das Originalmenü, in dem die verschiedenen Arten der Kaffeebestellung in Málaga widergespiegelt werden.

Falls Sie mit dem Mosaik dieser einzigartigen Cafeteria nicht klar sind, hinterlassen wir Ihnen hier genau die Proportionen jeder Kaffeesorte in Málaga. Denken Sie daran, dass diese Stückelungen nur in Málaga gültig sind!

  • Single: 100 % Kaffee
  • Länge:  90 % Kaffee 10 % Milch
  • Halblang: 80% nur braun.
  • Solocorto  60% nur Kaffee.
  • Hälfte: 50 % Kaffee und 50 % Milch.
  • Entrecorto:  40 % Kaffee, 60 % Milch.
  • Kurz:  30 % Kaffee, 70 % Milch.
  • Farbton:  20 % Kaffee, 80 % Milch
  • Wolke:  10 % Kaffee, 90 % Milch.

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