Latte Art ist in Mode, so viel steht fest. In Spanien war es vor nicht allzu vielen Jahren seltsam, unsere Cafés mit Milchschaum dekoriert zu sehen, “wie es die Kanoniker vorschreiben”, und der einfache Ausdruck von Latte Art klang für die meisten chinesisch. Derzeit hat sich die Landschaft verändert, und zwar sehr (glücklicherweise zur Freude aller Verbraucher).
Eine genaue Quelle gibt es nicht, aber alle verweisen einig auf den italienischen Barista Luigi Lupi als Vorläufer der „dekorierten Cappuccino“-Technik, wie er sie in den 90er Jahren nannte, von der aus sich alles entwickelte und in Gewaltmärschen über den Planeten eilte. Lupi selbst bekennt jedoch, dass er die Technik der Latte Art nicht erfunden hat: Er kannte sie bereits vorher und machte sich nur Sorgen, sie zu entwickeln.
Heutzutage gibt es kein Avantgarde-Café oder Barista mit Selbstachtung, der sich nicht mit Latte Art versucht und versucht hat, seinen Kunden mit einer Zeichnung oder Dekoration im Handumdrehen ein Lächeln zu schenken.
Es gibt mehrere Techniken der Latte Art, und es ist auch ein Bereich in ständiger Entwicklung, daher werden wir hier nur über einige davon sprechen.
- Freies Einschenken: das, das Sie in vielen YouTube-Videos und vielleicht in Ihrem Lieblingscafé gesehen haben. Die häufigsten Designs mit freiem Gießen sind das Herz und florale Motive wie die Rosette.
- Ätzen oder Gravieren: Der gesamte Milchschaum wird über den Kaffee gegossen, ohne dass eine Zeichnung entsteht, als wäre es eine weiße Leinwand. Dort angekommen, können Sie mit Hilfe von Stöcken, Stempeln oder kleinen Messern braune Formen und Zutaten (Schokoladensirup, Zimt, Kakaopulver) auftragen, um Ihre Zeichnungen zu erstellen.
- Mit Schablonen: Ähnlich wie beim vorherigen, aber dieses Mal legen Sie einfach eine Schablone auf die weiße Schaumstoffleinwand und streuen darauf die Zutat einer anderen Farbe, die Sie möchten. Die Vorlage übernimmt die Erstellung der Zeichnung, ohne dass Sie etwas anderes tun müssen.
- 3D-Latte -Art – Eine viel fortschrittlichere Technik, bei der Milchschaummengen verwendet und Ihrem Kaffee eine Höhenvariable hinzugefügt wird. Dieser Schaumhaufen kann – wiederum mit Hilfe von Zahnstochern – geformt und zu dreidimensionalen Figuren verziert werden.
Aber bevor wir anfangen, uns mit jeder Latte-Art-Technik zu befassen … fangen wir am Anfang an:
Was ist Latte-Art?
Fangen wir am Anfang an: Was ist Latte Art? Es ist eine Ziertechnik, die darin besteht, Kaffeezubereitungen, die Milchschaum enthalten, zu dekorieren oder zu bereichern, indem verschiedene Motive auf die Oberfläche des letzteren gezeichnet werden. Aus diesem Grund ist auch die Rede davon , Latte Art mit Schaum herzustellen.
Die Herstellung von Latte Art ist in manchen Fällen eine kreative, dekorative, künstlerische Technik… aber sie sollte in keiner Weise die wahre Mission des Barista verdecken: einen großartigen Kaffee zuzubereiten. Das heißt: Eine gute Latte Art soll einen guten Kaffee krönen und nicht umgekehrt.
Latte Art hat, wie jeder weiß, eine wissenschaftliche Erklärung: Der Milchschaum und die Sahneschicht des Espressos sind zwei Kolloide (oder kolloidale Systeme), die sich daher vermischen und die Ausarbeitung dieser Muster („Zeichnungen“ in der Umgangssprache) ermöglichen.
Mit anderen Worten: Latte Art könnte nicht hergestellt werden, wenn wir andere nicht kolloidale Elemente verwenden würden. Zum Beispiel: Versuchen Sie, Latte Art mit normaler (nicht emulgierter) Milch zuzubereiten, oder gießen Sie Milchschaum über einen schwarzen Nicht-Espresso-Kaffee, der keinen Schaum hat. Warum können Sie keine Zeichnung reproduzieren? Na das
Wie man Latte Art zu Hause macht (Schritt für Schritt)
Traditionell war dies eine Spezialität, die erfahrenen Baristas oder Kellnern vorbehalten war. Aber wirklich, jeder kann ermutigt werden , hausgemachte Latte Art zu machen oder es zumindest zu versuchen. Auch wenn es nur darum geht, Ihre Besucher zu überraschen!
Was brauchen Sie, um Latte Art zu Hause zu machen? Befolgen Sie vorerst die folgenden Schritte:
- Als erstes muss man lernen, wie man Milch richtig aufschäumt. Ohne guten Milchschaum können Sie keine Latte Art machen.
- Die zweite Sache ist, einen guten Espresso zuzubereiten, wie es die Kanones vorschreiben. Mit anderen Worten: Ihr Espresso muss eine ausreichend dichte Sahneschicht haben, damit sich der Milchschaum stabil darauf absetzt.
- Als nächstes müssen Sie sicherstellen, dass Sie über die grundlegenden Werkzeuge verfügen, um zumindest loszulegen. Um sie kennenzulernen, werfen Sie einen Blick auf den nächsten Abschnitt, aber beginnen Sie mit einem Milchkännchen aus Edelstahl.
- Und natürlich der Milchaufschäumer. Da wir hier von Latte Art für Anfänger sprechen, können wir flexibler sein und den Verdampfer der Kaffeemaschine verwenden, die wir in der Küche haben.
OK, Sie haben bereits die Grundlagen, um anzufangen … jetzt müssen Sie nur noch üben. Wenn Sie bei der Herstellung von Latte Art zu Hause auf Nummer sicher gehen möchten, beachten Sie diese Tipps:
- Schütteln Sie das Glas während des gesamten Vorgangs vorsichtig. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass sich der Schaum nicht von der Milch trennt (denken Sie daran, dass es sich um Elemente mit unterschiedlicher Dichte handelt, die dazu neigen, sich zu entfernen, wenn Sie nichts dagegen tun).
- Verwenden Sie zu Beginn einen großen Becher. Ist einfacher. Es ist vielleicht nicht diejenige, die Sie normalerweise verwenden, um später Ihren Kaffee zu servieren… aber es wird bequemer zum Üben sein.
- Die Höhe und Geschwindigkeit, mit der Sie die Milch servieren, sind zwei grundlegende Faktoren. Wir werden wissen, wie sie das Endergebnis Ihrer Zeichnung beeinflussen:
- Höhe: bestimmt das Ausmaß der weißen Cremeschicht. Wenn Sie den Schaum von oben servieren, wird die weiße Fläche auf dem Kaffee am Ende riesig. Gießen Sie den Schaum hingegen sehr nah an den Kaffee, haben Sie kaum Spielraum zum Ziehen.
- Geschwindigkeit: Durch starkes oder leichtes Kippen der Kanne wird die Geschwindigkeit bestimmt, mit der der Milchschaum auf den Kaffee fällt. Wenn der Schaum zu heftig fällt, vermischt er sich mit dem Kaffee und Sie können einfach nichts schöpfen. Wenn der Schaum zu langsam fällt, können Sie die Bewegung zum Zeichnen der Formen nicht kontrollieren.
Was braucht man um Latte Art zu machen?
Zu den Zutaten für Latte Art gehört logischerweise auch das Zubehör. Nicht alles ist Milch und Kakao. Sie müssen einige Tools verwenden, um Ihre Kreationen korrekt auszuführen.
Das Mindeste ist ein gutes Milchkännchen aus Edelstahl, und von dort gibt es verschiedene Zubehörteile, die nützlich sein können oder nicht, je nachdem, wie Sie arbeiten möchten.
Wir werden auf dieser Seite nur über die wichtigsten sprechen, aber denken Sie daran, dass Sie mehr in unserem Leitfaden für Barista-Zubehör erfahren können.
Milchkännchen
Das grundlegendste Material für die Herstellung von Latte Art sind Edelstahlkännchen, in denen Milch direkt aufgeschäumt und dann über Kaffee serviert wird. Mit nur einem Krug (und wenn Sie geübt genug sind, Schaum zu gießen) können Sie Latte Art bereits wie ein Profi zubereiten. Es ist alles eine Frage der Übung.
Wir werden nicht viel darauf eingehen: Wir verweisen Sie auf den spezialisierten Leitfaden, den wir damals über Milchkännchen aus Edelstahl erstellt haben.
Latte-Art-Schablonen
Es gibt grundsätzlich zwei Möglichkeiten , Latte Art zu Hause herzustellen. Entweder manuell zeichnen (mit Hilfe eines Krugs und der Geschicklichkeit Ihres rechten Handgelenks) oder einen Schritt weiter gehen und Latte-Art-Schablonen verwenden, die auf dem Milchschaum sitzen und es Ihnen ermöglichen, darauf zu „zeichnen“, indem Sie einfach etwas pulverisierte Zutat hinzufügen wie Kakao oder Zimt, um die Zeichnungen zum Leben zu erwecken.
Letzten Endes kann Schablonen-Latte-Art als Hilfe gesehen werden, um die Arbeit zu vereinfachen, falls Sie in diesen Dingen nicht viel Erfahrung haben, oder ganz im Gegenteil: als Herausforderung, Ihre Kreationen auf die nächste Stufe zu heben.
Die besten Schablonen für Latte Art sind die aus Edelstahl: Sie sind viel hygienischer, vollständig abwaschbar und wiederverwendbar. Denken Sie daran, dass es normal ist, diese Einlegesohlen mehrmals am Tag und für verschiedene Kaffees zu verwenden, die die Verbraucher später trinken werden… also können Sie nicht an Sauberkeit und Hygiene sparen. Die aus Plastik sind viel billiger, aber… wir empfehlen die aus Metall.
Sie können Ihre Latte Art Schablonen einzeln kaufen, aber am praktischsten ist es, ein Schablonen-Set mit verschiedenen Motiven zu kaufen. Das einzige, worauf Sie achten müssen, ist, dass sie den richtigen Durchmesser (meist 8,5 Zentimeter) haben, um sie in den Tassen oder Gläsern zu verwenden, die Sie normalerweise verwenden.
Wie Sie sehen werden, werden die Schablonen bei anderen Gelegenheiten zusammen mit Shakern oder Streuern verkauft, um Kakao, Zimt oder die gewünschte Zutat darauf zu servieren.
Emulgator
Wir haben gezögert, sie aufzunehmen, da es beim Zeichnen mit Latte Art üblich ist, die Milch direkt aus Ihrer Kaffeemaschine zu emulgieren.
Wenn Ihre Kaffeemaschine aus irgendeinem Grund keine Dampfdüse hat, können Sie den Schaum auf jeden Fall mit einem separaten Milchaufschäumer herstellen. Alles was Sie über diese Geräte brauchen, erfahren Sie in der Anleitung, die wir Ihnen gerade verlinkt haben.
Barista-Sprinkler
Ein Barista-Sprinkler ist ein mehr oder weniger großer Behälter, in den wir die Zutat geben, die wir auf unseren Kaffee (oder auf die Latte-Art-Vorlage) streuen werden. Normalerweise werden Kakaopulver, Zimt oder brauner Zucker verwendet – braune Zutaten, die das Aufziehen auf den weißen Milchschaum ermöglichen – aber sie können für jedes Element verwendet werden.
Sie bestehen normalerweise aus Edelstahl und werden auch Barista-Shaker genannt, aber wir verstehen, dass Shaker ein viel passenderer Name für die Aufgabe ist, die er erfüllt.
Tricks zur Herstellung von Latte Art
Alle Barista-Fans handhaben mit mehr oder weniger Geschick eine Reihe allgemeiner Richtlinien, die Einsteiger kennen und so schnell wie möglich in die Praxis umsetzen sollten. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, beachten Sie diese grundlegenden Latte-Art-Hacks:
- Verwenden Sie immer kalte Vollmilch (die den Gefrierpunkt nicht erreicht), um Ihren Schaum herzustellen.
- Die zum Schäumen verwendete Dampflanze muss immer trocken und gespült sein. Jeder Wassertropfen, der sich in Ihr Milchkännchen einschleicht, kann die gewünschte Dichte ruinieren.
- Achten Sie beim Einschenken der Milch darauf, dass der Krug etwa 5 Zentimeter vom Glas oder der Tasse entfernt ist. Dann passen Sie es an das Muster an, das Sie zeichnen möchten.
- Wenn Sie mit diesen Techniken beginnen, konzentrieren Sie sich einfach darauf, einen stetigen Milchfluss zu bekommen. Keine Stopps. Versuchen Sie dann, Höhen und Winkel zu meistern.
- Ideal ist es, mit dem Einschenken mit niedriger Geschwindigkeit zu beginnen und dann den Milchfluss leicht zu beschleunigen.
- Gießen Sie die Milch immer in die Mitte der Tasse. Wenn Sie es in der Nähe des Randes tun, können Sie die Zeichnung durcheinander bringen.
Wie man 3D-Latte-Art macht
3D Latte Art bezieht sich gemeinhin auf zwei sehr unterschiedliche Aspekte. Die erste und am weitesten verbreitete ist die Ausarbeitung von dreidimensionalen Figuren (nicht nur Zeichnungen), die dem Milchschaum Volumen verleihen. Das heißt, der traditionellen Latte Art die Dimension der Höhe hinzufügen. In Japan sind sie echte Fans von 3D-Latte-Art-Kaffee!
Sobald Sie den dreidimensionalen Milchschaum wie eine Skulptur geformt haben, verzieren oder veredeln Sie ihn mit Techniken, die eher für 2D-Latte Art typisch sind (Auftragen von Farbtupfern mit Schokolade, Zimt oder anderen Lebensmittelfarben).
Dazu ist es erforderlich, dass der Milchschaum etwas dichter als normal ist (damit er nicht beim ersten Wechsel zusammenfällt) und dass Sie auch mit Ihrem Geschick schnell arbeiten können, um ihn zu formen. Sie haben nur wenige Sekunden.
Die Ergebnisse, normalerweise von Tieren oder Zeichentrickfiguren, sind so überraschend wie diese:
Zweitens haben wir Latte Art mit 3D-Druckern. Dies ist nichts weiter als eine Raffinesse, die darauf abzielt, Fotografien oder jede Art von Design genau auf Kaffee oder in diesem Fall auf Milch nachzubilden.
Wir können 3D-Latte Art nicht wirklich als Barista-Technik betrachten, da eine solche Präzision mit manuellen Methoden nicht zu erreichen ist. Stattdessen werden Latte-Drucker verwendet.
Hast du sie noch nie gesehen? Im Grunde sind dies Maschinen, die in der Lage sind, jedes Objekt oder Gesicht vor sich in Echtzeit zu scannen und es in wenigen Sekunden bei einer Tasse Kaffee zu reproduzieren. Die Ergebnisse sind überraschend, und es handelt sich auch um eine Technologie, die sich ständig weiterentwickelt.
Auf die Bedienung dieser Geräte werden wir nicht weiter eingehen, da wir ihr damals bereits einen ausführlichen Ratgeber gewidmet haben. Sie können es hier überprüfen: Kaffeedrucker.
Mit ihnen lassen sich echte Tricks anstellen!
Wie man Latte Art ohne Maschine macht
Wenn wir diese Abfrage stellen, beziehen wir uns normalerweise auf das Aufschäumen von Milch, ohne dass dafür ein spezielles Gerät erforderlich ist. Denn sobald wir die emulgierte Milch haben, ist der Prozess des Zeichnens von Latte Art genau derselbe wie immer und wird auf handwerkliche Weise durchgeführt.
Um Milch ohne Maschine aufzuschäumen, verweisen wir auf unsere Anleitung zum richtigen Aufschäumen von Milch. Dort widmen wir dieser Technik einen eigenen Abschnitt.
Im Grunde geht es darum, einen manuellen Milchaufschäumer zu verwenden oder die Milch in einen luftdichten Krug einzuschließen, einige Sekunden lang gut zu schütteln und dann in der Mikrowelle zu erhitzen. Natürlich ist die Qualität des resultierenden Schaums möglicherweise nicht dieselbe, als wenn Sie den Verdampfer Ihrer Kaffeemaschine verwenden, wie es die Kanonen vorschreiben. Aber Latte Art ohne Maschine zu machen, wenn du gerade erst anfängst und nur üben willst… es wird dir reichen.
Latte Art mit Farben
Latte Art mit Farben herzustellen (oder Rainbow Latte Art, wie die Amerikaner sagen), ist einfacher, als es scheint. Es ist jedoch notwendig, auf einige Details zu achten, die normalerweise nicht auf den ersten Blick wahrgenommen werden.
Das erste, was wir sehen werden, ist, wie man die Milch für diese Latte Art färbt. Anscheinend ist es ganz einfach: Sie kaufen die gewünschten Lebensmittelfarben (natürlich völlig geschmacksneutral) und gießen sie auf die Milch, damit sie die gewünschte Farbe annimmt.
So weit so gut, oder?
IN ORDNUNG. Was nicht viele wissen, ist, dass die Art und Weise, wie Sie die Farbe auf die Milch auftragen (im Krug, vor dem Servieren), absolut entscheidend ist und eine entscheidende Rolle für das Endergebnis spielt. Die Farben der Milch fallen nicht in gleicher Weise auf den Kaffee, abhängig von:
- Wenn Sie eine oder mehrere Farben in der Milch verwendet haben.
- Falls mehrere verwendet wurden, in welcher Reihenfolge sie angewendet wurden.
- Ob Sie die Milch gerührt (oder den Krug leicht geschüttelt) haben, nachdem Sie die Farben hinzugefügt haben.
- Wenn Sie die gefärbte Milch in der Tasse direkt auf dem Kaffee (brauner Hintergrund) oder auf einer Schicht aus vorherigem Milchschaum (weißer Hintergrund) servieren
Wie Sie sehen können, gibt es mehrere Faktoren, und letztendlich hat der Barista nicht die 100-prozentige Kontrolle darüber, wie die Zeichnung auf dem Kaffee aussehen wird (wie es bei der Zubereitung von Latte Art mit herkömmlichem weißem Milchschaum der Fall ist).
In diesem Video sehen Sie verschiedene Möglichkeiten und ihre Auswirkungen:
Wenn Sie also wissen möchten, wie man farbige Latte Art herstellt, ist der beste Ratschlag, zu üben und zu üben. Sie müssen wissen, wie Sie Situationen im Handumdrehen lösen und Ihre Zeichnung koordinieren, während Sie beobachten, wie die Milch fällt und wie die Farben sind. Es ist in diesem Fall kompliziert, vordefinierte Formeln aufzustellen. Als allgemeine Richtlinie gilt: Wenn Sie mehrere verschiedene Farben verwenden, ist es besser, sie horizontal auf die Milch aufzutragen (als wären sie farbige Streifen, parallel zueinander).
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Verwendung von Lebensmittelfarben für Latte Art. Nicht alle sind gleich: Es ist am besten, verschiedene Marken auszuprobieren (sie sind normalerweise billig) und bei denen zu bleiben, die eine für Ihre Zubereitungen besser geeignete Textur haben und natürlich den ursprünglichen Geschmack oder die Dichte Ihrer Milch nicht verändern Schaum. Hier sehen Sie einige Beispiele auf Amazon:
Es gibt keine Produkte
Fazit: Eine sehr schöne Technik, die überraschende Ergebnisse liefert, aber sehr riskant ist und einem guten Espresso nichts hinzufügt (aber es kann ihn ruinieren, wenn das Design schief geht). Also… üben Sie hart, bevor Sie Latte Art live machen!
Einige der Inhalte auf dieser Seite stammen von Amazon. Die Preise und Verfügbarkeit Ihrer Produkte werden alle 24 Stunden aktualisiert und können sich ändern. Wenn Sie sich für einen Kauf entscheiden, gelten immer die Preis- und Verfügbarkeitsinformationen, die zum Zeitpunkt des Kaufs auf Amazon angezeigt werden.
