Das Mahlen des Kaffees ist möglicherweise der bestimmendste Aspekt für das Endergebnis unseres Getränks. Nur wenige Benutzer wissen davon, oder besser gesagt, wenige schenken diesem Schritt die Aufmerksamkeit, die er verdient. Tatsächlich haben die wenigsten von uns eine gute Kaffeemühle zu Hause. WAHR? Großer Fehler, denn die meisten Kaffeemaschinen in Spanien verwenden direkt gemahlenen Kaffee.
Je nachdem, wie wir unseren Kaffee zubereiten, muss der ursprüngliche gemahlene Kaffee beim Extraktionsprozess mehr oder weniger fein sein, um optimale Ergebnisse zu erzielen. In diesem Artikel werden wir erklären, warum, und wir werden Sie auch über die Gründe aufklären, die dazu führen, dass unsachgemäßes Schleifen oder Schleifen jede Präparation ruiniert.
Bevor wir beginnen, legen wir die Grundlagen: Die Menge an Kaffee oder Dosis, die für eine Zubereitung verwendet wird, wird als Mahlen (oder Mahlen) bezeichnet, unabhängig davon, ob es sich um eine Tasse oder eine Kaffeekanne handelt. Der Mahlgrad wird normalerweise in Gramm gemessen, aber das Wichtigste ist seine Dicke.
Sie sollten auch wissen, dass es eine direkte Beziehung zwischen der Größe des Mahlgrads und der Zubereitungszeit des Kaffees gibt: Feinerer Mahlgrad führt zu einer schnelleren Zubereitung und Extraktion des Kaffees, während gröberer Mahlgrad länger für die Zubereitung benötigt.
Wir sagen Ihnen umgehend, welchen gemahlenen Kaffee Sie für welche Kaffeemaschinenart benötigen:
Gemahlener Kaffee für Espressomaschinen
Der notwendige Mahlgrad für Espressomaschinen ist der speziellste und unterscheidet sich von den anderen Mahlgraden, über die wir in diesem Beitrag sprechen werden. Der gemahlene Kaffee für die Zubereitung von Espresso muss an die besonderen Eigenschaften dieser Kaffeemaschinen angepasst sein, die in nur 25-30 Sekunden das maximale Aroma, den Geschmack, die Cremigkeit und die Intensität des von uns servierten Kaffees extrahieren müssen.
Aus diesem Grund benötigen wir, wenn wir eine Espressomaschine verwenden, eine sehr feine Mahlung, fast fast Pulver. Trotzdem muss ein Gleichgewicht gewahrt werden. Wenn wir zu fein gehen, wird der Espresso-Kaffee übermäßig bitter.
Wenn wir andererseits in einer Espressomaschine einen zu groben Mahlgrad verwenden, kommt der Kaffee verbrannt und ohne Körper heraus, mit einer dunkleren Farbe als normal. Darüber hinaus beeinflussen andere Faktoren die Zubereitung eines Espressos in einer Espressomaschine, wie z. B. das Pressen oder die Dosis (die Anzahl der Gramm gemahlenen Kaffees, die wir verwenden werden). Für letzteres können Sie einen professionellen Presser verwenden (in unserem Geschäft haben wir viele).
Wie Sie sehen können, erfordert die Zubereitung eines perfekten Espressos einiges Geschick, und es ist sicherlich einer der traditionellsten Prozesse, über den wir in diesem Beitrag sprechen werden.
Wenn wir an den Haushaltsverbraucher denken, enden die Besonderheiten des Mahlgrads für Espressomaschinen hier nicht, da wir durch die Anforderung einer großen Feinheit beim Erwerb auf zwei Hindernisse stoßen:
- Kommerziell gemahlener Kaffee (das heißt, der bereits gemahlen und verpackt verkauft wird) ist für diesen Zweck zu grob, sodass wir keine andere Wahl haben, als die Kaffeebohnen zu kaufen und selbst zu mahlen.
- Nicht alle Mühlen sind in der Lage, die für die Zubereitung eines Espressos erforderliche Feinheit zu erreichen.
Es scheint schwierig zu sein, richtig zu sein, oder? Nun, nicht so sehr, wenn Sie sich unseren Ratgeber zum Kauf einer Kaffeemühle ansehen, und sobald Sie den richtigen gemahlenen Kaffee für Ihre Espressomaschine haben, ist es nur eine Frage von Übung, Übung, Übung.
HINWEIS: Wenn wir eine Hydrodruck-Kaffeemaschine verwenden, obwohl sie technisch gesehen als Semi-Express-Kaffeemaschine gelten, ist es bequemer, einen mittleren Mahlgrad anstelle eines feinen Mahlgrads zu verwenden. Dies liegt daran, dass das Wasser in Hydrodruck-Kaffeemaschinen mit einer viel langsameren Geschwindigkeit durch den Kaffeefilter fließt als in Pumpen-Espressomaschinen.
Mahlen für italienische Kaffeemaschinen
Italienische Kaffeemaschinen oder Mokkakannen werden auch zur Zubereitung von Espresso verwendet, obwohl der Kaffeeextraktionsmechanismus anders ist und daher auch die Anforderungen an das Mahlen (und natürlich das Endergebnis) unterschiedlich sind. Grundsätzlich stellen italienische Kaffeemaschinen die manuelle Version des im vorherigen Abschnitt beschriebenen Prozesses dar.
In einer italienischen Kaffeemaschine müssen wir feinkörnigen gemahlenen Kaffee verwenden. Das heißt, etwas weniger Feines als das, was wir in einer Espressomaschine verwenden würden.
Aufgrund der besonderen Art des Aufgusses einer italienischen Kaffeemaschine besteht bei einer zu feinen Mahlung die Gefahr, dass der Kaffee zu adstringierend schmeckt.
Und noch ein wichtiges Detail: In einer Moka- oder italienischen Kaffeemaschine sollten Sie niemals den gemahlenen Kaffee in den Filter drücken. Sie müssen darauf achten, dass es gut nivelliert ist und dass seine Oberfläche gleichmäßig ist. Aber du solltest ihn niemals unter Druck setzen.
Gemahlener Kaffee für Filterkaffeemaschinen
Tropfkaffeemaschinen oder Filterkaffeemaschinen verwenden einen mittelkörnigen gemahlenen Kaffee, der ungefähr die gleiche Dicke hat, wie er vorverpackt im Handel verkauft wird. Dies bedeutet nicht, dass wir die Verwendung dieser vorgemahlenen Kaffees empfehlen, da der Kaffee zwangsläufig, und wie wir bei anderen Gelegenheiten erklärt haben, seine Eigenschaften verliert, bevor er verpackt wird.
Wieso den? Denn frisch gemahlener Kaffee setzt Gase frei, die abgeführt werden müssen, bevor er in eine Verpackung gegeben und vakuumiert wird. In der Zeit, bis sich diese Gase aufgelöst haben, hat das Kaffeemehl bereits einen Teil seiner Frische und seines Aromas verloren.
Es gibt also nichts Schöneres, als frisch gemahlenen Kaffee in unserer Kaffeemaschine gebrauchsfertig zu haben.
Bei Filterkaffeemaschinen hat die mittelgrobe Mahlregel je nach Filtertyp , den wir in unserer Kaffeemaschine verwenden, einige Nuancen. Am gebräuchlichsten bei Filterkaffeemaschinen sind Einweg- und Einweg-Papierfilter, es können aber auch Dauerfilter aus Metall verwendet werden, die breitere Poren haben und somit einen etwas dickeren Kaffee ermöglichen. Gewebefilter sind auch dauerhaft, wenn auch seltener.
Wenn wir einen Stofffilter verwenden, muss der Mahlgrad etwas feiner als der Mittelpunkt sein, da die Poren dieses Materials merklich kleiner sind. In jedem Fall müssen diese Schwankungen minimal sein, da wir immer von unterschiedlichen Graden innerhalb einer durchschnittlichen Schleifstärke sprechen.
Wenn wir in einer Filterkaffeemaschine eine gröbere als die angemessene Mahlung verwenden, wird der Kaffee nicht gebrüht (das heißt, das Wasser fällt fast ohne es zu schmecken in die Kanne), und das Ergebnis ist ein Kaffee, der nicht vollständig extrahiert wurde das Aroma.
Im Gegenteil, wenn wir zu fein mahlen, dauert es zu lange, bis das Wasser durch den Filter läuft, und der Kaffee wird überextrahiert (sehr bitter). Darüber hinaus können wir in unserem Getränk auch einige Reste in Form von nicht extrahiertem Staub finden. Widerlich.
HINWEIS: Neben der Verwendung eines mittleren Mahlgrads ist darauf zu achten, dass das Kaffeemehl gleichmäßig und waagerecht auf der Filterfläche verteilt wird.
Foto: cafelanacional.com
Grind Grobheit für French Press
Kolbenkaffeemaschinen (auch French Press genannt) bereiten Kaffee durch Aufguss zu, der dann ebenfalls mit dem erwähnten Kolben gepresst wird. Das Aufgießen, für Unwissende, ist dasselbe wie bei Tee oder Kamille: Das Wasser wird eine Weile – etwa 4 Minuten – in Ruhe gelassen, um die Kaffeebohnen zu benetzen und nach und nach alle seine Nuancen aufzunehmen.
Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich schmackhafter und aromatischer Kaffee. Es überrascht nicht, dass einige Espressomaschinen ein System enthalten, das die Körner vor der Extraktion vorinfundiert, um alle möglichen Aromen und Geschmacksrichtungen zu erhalten.
Um die Kaffeebohnen aufzugießen, ist es notwendig, dass sie einen groben Mahlgrad haben, denn wenn sie zu fein wären, hätte das Wasser kaum eine Kontaktfläche mit ihnen … und das Ergebnis wäre ein bitterer Sud, ohne erkennbaren Geschmack, ohne Körper und ohne den Charme von keinem Typ.
Darüber hinaus würde ein zu feiner French-Press-Mahlgrad auch dazu führen, dass zu viele dieser Teile beim Servieren des Getränks heraussickern.
Gemahlener Kaffee für türkische Kaffeemaschinen
Wenn wir türkischen Kaffee mit einer Cezve (oder einem Behälter ähnlich einer türkischen Kaffeekanne) zubereiten wollen, brauchen wir eine spezielle Mahlung, die den Kaffee buchstäblich in Pulver verwandelt: fast fast mit einer Textur von Mehl. Wir könnten es Pulverkaffee nennen, eher als gemahlenen Kaffee. Und es ist so, dass im türkischen Kaffee das Wasser den Kaffee nicht filtert, noch wird er nach der Zubereitung gerührt. Die Pulver schwimmen buchstäblich auf den Boden des Aufgusses.
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