Latte Art liegt im Trend, das steht fest. In Spanien war es vor nicht allzu vielen Jahren seltsam, in unseren Bars Cafés zu sehen, die mit Milchschaum dekoriert waren, “wie es die Kanonen vorschreiben”, und der einfache Ausdruck von Latte Art klang für die meisten chinesisch. Derzeit hat sich die Landschaft sehr verändert (zum Glück aller Verbraucher).
Eine genaue Quelle gibt es nicht, aber alle sind sich einig darin, den italienischen Barista Luigi Lupi als Vorläufer der Technik des “dekorierten Cappuccinos”, wie er es in den 90er Jahren nannte, zu bezeichnen der Planet. Lupi selbst gibt jedoch zu, dass er die Latte-Art-Technik nicht erfunden hat: Er kannte sie bereits vorher und kümmerte sich nur darum, sie zu entwickeln.
Heute gibt es kein avantgardistisches Café oder Barista, das nicht seine ersten Schritte mit Latte Art gemacht hat und versucht hat, seine Kunden mit einer Zeichnung oder Dekoration unterwegs zum Lächeln zu bringen.
Es gibt mehrere Latte-Art-Techniken und es ist auch ein Bereich in ständiger Entwicklung, daher werden wir hier nur über einige davon sprechen.
- Kostenlose Entlassung: diejenige, die Sie in vielen YouTube-Videos und vielleicht in Ihrem Lieblingscafé gesehen haben.
- Radierungen oder Gravuren: Der gesamte Milchschaum wird über den Kaffee gegossen, ohne dass eine Zeichnung entsteht, als wäre es eine weiße Leinwand. Dort angekommen, können Sie mit Hilfe von Stöcken, Stanzen oder kleinen Messern Formen und Zutaten von brauner Farbe (Schokoladensirup, Zimt, Kakaopulver) auftragen, um Ihre Zeichnungen zu erstellen.
- Mit Schablonen: ähnlich wie bei der vorherigen, aber diesmal legen Sie einfach eine Schablone auf die weiße Schaumleinwand und streuen darauf die Zutat einer anderen gewünschten Farbe. Die Vorlage ist dafür verantwortlich, die Zeichnung zu erstellen, ohne dass Sie etwas anderes tun müssen.
- 3D Latte Art: eine viel fortschrittlichere Technik, die darin besteht, Milchschaumvolumina zu verwenden und Ihrem Kaffee eine Höhenvariable hinzuzufügen. Diesen Schaumhaufen können Sie – wiederum mit Hilfe von Zahnstochern – formen und zu dreidimensionalen Figuren dekorieren.
Aber bevor wir in jede Latte-Art-Technik eintauchen… fangen wir am Anfang an:
Was ist Latte-Art?
Lassen Sie uns am Anfang beginnen: was Latte Art ist. Es ist eine Ornamenttechnik, die darin besteht, Kaffeezubereitungen mit Milchschaum zu dekorieren oder anzureichern, indem verschiedene Motive auf deren Oberfläche gezeichnet werden. Aus diesem Grund ist auch von Latte Art mit Schaum die Rede.
Latte Art zu machen ist in einigen Fällen eine kreative, dekorative, künstlerische Technik… aber sie sollte in keiner Weise die wahre Rolle des Baristas verschleiern: die Zubereitung eines guten Kaffees. Das heißt: Eine gute Latte Art sollte einen guten Kaffee krönen und nicht umgekehrt.
Latte Art hat bekanntlich eine wissenschaftliche Erklärung: Der Milchschaum und die Espressocremeschicht sind zwei Kolloide (oder kolloidale Systeme), die sich daher vermischen und die Ausarbeitung dieser Muster ermöglichen („Zeichnungen“ in der Umgangssprache).
Mit anderen Worten, wir könnten keine Latte-Art machen, wenn wir andere nicht-kolloidale Elemente verwenden würden. Zum Beispiel: Versuchen Sie, Latte Art mit normaler Milch (nicht emulgiert) zuzubereiten, oder gießen Sie Milchschaum über einen schwarzen Kaffee, keinen Espresso, der keinen Schaum hat. Was können Sie nicht jede Zeichnung reproduzieren? Na das
Wie man Latte Art zu Hause macht (Schritt für Schritt)
Traditionell ist dies eine Spezialität, die sehr erfahrenen Baristas oder Kellnern vorbehalten ist. Aber in Wirklichkeit kann jeder dazu ermutigt werden , hausgemachte Latte Art zu machen oder es zumindest auszuprobieren. Und sei es nur, um Ihre Besucher zu überraschen!
Was braucht man, um Latte Art zu Hause zu machen ? Nun, folgen Sie vorerst diesen Schritten:
- Zuerst müssen Sie lernen, die Milch richtig aufzuschäumen. Ohne guten Milchschaum können Sie keine Latte Art machen.
- Die zweite Sache ist, einen guten Espresso zuzubereiten, wie es die Kanonen vorschreiben. Mit anderen Worten: Ihr Espresso muss eine so dichte Cremaschicht haben, dass sich der Milchschaum stabil darauf absetzt.
- Danach müssen Sie sicherstellen, dass Sie zumindest über die grundlegenden Instrumente verfügen, um loszulegen. Um sie kennenzulernen, werfen Sie einen Blick auf den nächsten Abschnitt, aber gehen Sie zu Beginn mit einem Milchkännchen aus Edelstahl.
- Und natürlich der Milchaufschäumer. Da wir hier, wie wir sind, von Latte Art für Anfänger sprechen, können wir flexibler sein und den Dampfgarer der Kaffeemaschine verwenden, die wir in der Küche haben.
OK, Sie haben bereits die Grundlagen für den Anfang… Sie haben nur Übung. Wenn Sie bei der Herstellung von Latte Art zu Hause auf Nummer sicher gehen möchten, beachten Sie diese Tipps:
- Schütteln Sie das Glas während des gesamten Vorgangs leicht. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass sich der Schaum nicht von der Milch löst (denken Sie daran, dass es sich um Elemente mit unterschiedlicher Dichte handelt, die dazu neigen, sich zu entfernen, wenn Sie dies nicht beheben).
- Verwenden Sie eine große Tasse, um zu beginnen. Ist einfacher. Es ist vielleicht nicht das, mit dem Sie regelmäßig Ihren Kaffee servieren… aber es ist bequemer zu üben.
- Die Höhe und Geschwindigkeit, mit der Sie die Milch servieren, sind zwei grundlegende Faktoren. Lassen Sie uns wissen, wie sie das Endergebnis Ihrer Zeichnung beeinflussen:
- Höhe: bestimmt das Ausmaß der weißen Cremeschicht. Wenn Sie den Schaum aus großer Höhe servieren, wird die weiße Oberfläche des Kaffees riesig. Gießt man den Schaum hingegen ganz nah an den Kaffee, hat man kaum Spielraum zum Ziehen.
- Geschwindigkeit: Durch starkes oder leichtes Neigen der Karaffe wird die Geschwindigkeit bestimmt, mit der der Milchschaum auf den Kaffee fällt. Wenn der Schaum zu stark fällt, vermischt er sich mit dem Kaffee und Sie können einfach nichts mehr ziehen. Wenn der Schaum sehr langsam fällt, können Sie die Bewegung zum Zeichnen der Formen nicht kontrollieren.
Was braucht man für Latte Art?
Zu den Zutaten für die Latte Art gehören natürlich auch die Accessoires. Nicht alles ist Milch und Kakao. Sie müssen einige Werkzeuge verwenden, um Ihre Kreationen korrekt auszuführen.
Das Minimum ist ein guter Milchkännchen aus Edelstahl, und von dort aus gibt es verschiedene Zubehörteile, die je nach Arbeitswunsch nützlich sein können oder nicht.
Wir werden auf dieser Seite nur über die wichtigsten sprechen, aber denken Sie daran, dass Sie mehr in unserem Barista-Zubehör-Guide erfahren können.
Milchkännchen
Die grundlegendsten Materialien für die Zubereitung von Latte Art sind Edelstahlkannen, in denen die Milch direkt aufgeschäumt und dann über dem Kaffee serviert wird. Nur mit einem Krug (und wenn man genug Geschick beim Servieren des Schaums hat) kann man schon wie ein Profi Latte Art herstellen. Alles ist Übungssache.
Wir werden nicht viel darauf eingehen: Wir verweisen Sie auf den spezialisierten Leitfaden, den wir damals über Edelstahl-Milchkännchen ausgearbeitet haben.
Schablonen für Latte Art
Es gibt grundsätzlich zwei Möglichkeiten , Latte Art zu Hause zu machen. Entweder durch manuelles Zeichnen (mit Hilfe eines Krugs und Ihrer Fingerfertigkeit am rechten Handgelenk) oder indem Sie noch einen Schritt weiter gehen und Latte-Art-Schablonen verwenden, die auf den Milchschaum gelegt werden und auf denen Sie “zeichnen” können., indem Sie einfach eine pulverförmige Zutat wie Kakao oder Zimt hinzufügen, um den Zeichnungen Leben einzuhauchen.
Schließlich kann Latte Art mit Schablonen als Hilfestellung gesehen werden, um die Arbeit zu vereinfachen, falls Sie in diesen Dingen nicht viel Erfahrung haben, oder im Gegenteil: als Herausforderung, Ihre Kreationen auf die nächste Stufe zu heben.
Die besten Vorlagen für Latte Art sind die aus Edelstahl: Sie sind viel hygienischer, vollständig abwaschbar und wiederverwendbar. Denken Sie daran, dass Sie diese Vorlagen oft am Tag und auf verschiedenen Kaffees verwenden, die die Verbraucher später trinken werden… Sie können also nicht an Reinigung und Hygiene sparen. Die aus Plastik sind viel billiger, aber… wir empfehlen die metallischen.
Sie können Ihre Latte Art Schablonen einzeln kaufen, aber am praktischsten ist es, ein Schablonenset mit verschiedenen Designs zu kaufen. Das einzige, worauf Sie achten sollten, ist, dass sie den richtigen Durchmesser (meist 8,5 cm) haben, um sie in den Tassen oder Gläsern zu verwenden, die Sie regelmäßig verwenden.
Bei anderen Gelegenheiten werden die Schablonen, wie Sie sehen werden, zusammen mit Shakern oder Streuern verkauft, um den Kakao, Zimt oder die gewünschte Zutat darüber zu servieren.
Emulgator
Wir haben gezweifelt, ob wir sie einbeziehen sollen, denn beim Zeichnen mit Latte Art ist es normal, dass Sie die Milch direkt aus Ihrer Kaffeemaschine emulsionieren.
Sollte Ihre Kaffeemaschine aus irgendeinem Grund über keine Dampflanze verfügen, können Sie den Schaum jederzeit mit einem unabhängigen Milchaufschäumer herstellen. Alles, was Sie zu diesen Geräten brauchen, erfahren Sie in der Anleitung, die wir Ihnen gerade verlinkt haben.
Barista Sprinkler
Ein Barista-Sprinkler ist ein mehr oder weniger geräumiger Behälter, in den wir die Zutat gießen, die wir auf unseren Kaffee (oder auf die Latte-Art-Vorlage) streuen werden. Normalerweise werden Kakaopulver, Zimt oder brauner Zucker verwendet – braune Zutaten, die es ermöglichen, auf den weißen Milchschaum zu ziehen – aber sie können für jedes Element verwendet werden.
Sie bestehen normalerweise aus Edelstahl und werden auch Barista-Schüttler genannt, aber wir verstehen, dass Sprinkler ein viel passenderer Name für die Aufgabe ist, die sie ausführen.
Wie man Latte-Art macht
Alle Barista-Fans, mit mehr oder weniger Geschick, verwenden eine Reihe allgemeiner Richtlinien, die Anfänger kennen und so schnell wie möglich in die Praxis umsetzen sollten. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten, melden Sie sich bei diesen grundlegenden Latte-Art-Tricks an:
- Verwenden Sie immer kalte Vollmilch (ohne den Gefrierpunkt zu erreichen), um Ihren Schaum herzustellen.
- Das Strahlrohr, das Sie zum Aufschäumen verwenden, muss immer trocken und gespült sein. Jeder Tropfen Wasser, der in Ihr Milchkännchen sickert, kann die gewünschte Dichte ruinieren.
- Achten Sie beim Einschenken der Milch darauf, dass die Kanne etwa 5 cm vom Glas oder der Tasse entfernt ist. Dann passen Sie es entsprechend dem Muster an, das Sie zeichnen möchten.
- Wenn Sie mit diesen Techniken beginnen, konzentrieren Sie sich einfach darauf, einen stetigen Milchstrom zu erhalten. Ohne Stopps. Versuchen Sie dann, die Höhen und Winkel zu meistern.
- Starten Sie das Gießen idealerweise mit niedriger Geschwindigkeit und beschleunigen Sie dann den Milchfluss leicht.
- Gießen Sie die Milch immer in die Mitte der Tasse. Wenn Sie dies in der Nähe des Randes tun, können Sie die Zeichnung verderben.
Wie man 3D Latte Art macht
Die 3D-Latte-Art bezieht sich im Allgemeinen auf zwei sehr unterschiedliche Seiten. Die erste und am weitesten verbreitete ist die Ausarbeitung von dreidimensionalen Figuren (nicht nur Zeichnungen), die dem Milchschaum Volumen verleihen. Das heißt, das Hinzufügen der Dimension der Höhe zur traditionellen Latte-Art. In Japan sind sie wahre Fans von 3D-Latte-Art-Cafés!
Sobald Sie den dreidimensionalen Milchschaum wie eine Skulptur formen, dekorieren oder veredeln Sie ihn mit Techniken, die eher für die 2D-Latte-Art typisch sind (Aufbringen von Farbtupfern mit Schokolade, Zimt oder anderen Lebensmittelfarben).
Dazu ist es notwendig, dass der Milchschaum etwas dichter als normal ist (damit er nicht beim ersten Wechsel zusammenfällt) und dass Sie mit Ihrer Fingerfertigkeit schnell arbeiten können, um ihn zu formen. Sie haben nur wenige Sekunden Zeit.
Die Ergebnisse, meist von Tieren oder Comicfiguren, sind so überraschend wie diese:
Zweitens haben wir Latte Art mit 3D-Druckern. Dies ist nichts anderes als eine Raffinesse, die versucht, Fotografien oder jede Art von Design genau auf Kaffee oder in diesem Fall auf Milch nachzubilden.
Wir können 3D Latte Art nicht wirklich als Barista-Technik bezeichnen, da eine solche Präzision mit manuellen Methoden nicht zu erreichen ist. Stattdessen werden Latte-Kaffee-Drucker verwendet.
Hast du sie noch nie gesehen? Im Grunde sind dies Maschinen, die in der Lage sind, jedes Objekt oder Gesicht davor in Echtzeit zu scannen und in wenigen Sekunden auf einer Tasse Kaffee zu reproduzieren. Die Ergebnisse sind überraschend, und es ist auch eine Technologie in ständiger Entwicklung.
Auf die Bedienung dieser Geräte werden wir nicht viel eingehen, da wir damals bereits eine umfangreiche Anleitung gewidmet haben. Sie können es hier überprüfen: Kaffeedrucker.
Sie können echte Tricks mit ihnen machen!
Wie man Latte Art ohne Maschine macht
Wenn wir diese Frage stellen, beziehen wir uns normalerweise auf das Aufschäumen der Milch, ohne dass dafür ein spezielles Gerät erforderlich ist. Denn sobald wir die emulgierte Milch haben, ist der Prozess des Zeichnens von Latte Art immer genau der gleiche und wird auf traditionelle Weise durchgeführt.
Um Milch ohne Maschine aufzuschäumen, verweisen wir auf unsere Anleitung zum richtigen Aufschäumen von Milch. Dort widmen wir dieser Technik einen eigenen Abschnitt.
Grundsätzlich geht es darum, einen manuellen Milchaufschäumer zu verwenden oder die Milch in einen luftdichten Krug zu geben, sie einige Sekunden lang gut zu schütteln und dann in der Mikrowelle zu erhitzen. Natürlich kann es sein, dass die Qualität des entstehenden Schaums nicht die gleiche ist, wie wenn Sie den Dampfer Ihrer Kaffeemaschine verwenden, wie es die Kanonen erfordern. Aber um Latte Art ohne Maschine zu machen, wenn Sie gerade erst anfangen und einfach nur üben möchten… es wird ausreichen.
Latte-Art mit Farben
Latte Art mit Farben zu machen (oder Rainbow Latte Art, wie die Amerikaner sagen) ist einfacher als es scheint. Allerdings muss man auf einige Details achten, die man normalerweise nicht auf den ersten Blick wahrnimmt.
Das erste, was wir sehen werden, ist, wie man die Milch für diese Latte Art färbt. Anscheinend ist es ganz einfach: Sie kaufen die gewünschte Lebensmittelfarbe (natürlich völlig geschmacklos) und gießen sie über die Milch, damit sie die gewünschte Farbe annimmt.
Soweit gut, oder?
IN ORDNUNG. Was nicht viele wissen ist, dass das Auftragen der Farbe auf die Milch (in der Kanne, vor dem Servieren) absolut grundlegend ist und eine entscheidende Rolle für das Endergebnis spielt. Die Farben der Milch fallen nicht auf die gleiche Weise auf den Kaffee, abhängig von:
- Wenn Sie eine oder mehrere Farben in der Milch verwendet haben.
- Wenn mehrere verwendet wurden, in welcher Reihenfolge wurden sie angewendet.
- Ob Sie die Milch gerührt haben (oder den Krug leicht geschüttelt haben), nachdem Sie die Farben hinzugefügt haben oder nicht.
- Wenn Sie die farbige Milch in der Tasse direkt über dem Kaffee (brauner Hintergrund) oder auf einer Schicht vorherigen Milchschaums (weißer Hintergrund) servieren
Wie Sie sehen, gibt es mehrere Faktoren, und letztendlich hat der Barista nicht 100%ige Kontrolle darüber, wie die Zeichnung auf dem Kaffee ausfällt (wie bei der Zubereitung von Latte Art mit herkömmlichem weißem Milchschaum).
In diesem Video sehen Sie verschiedene Möglichkeiten und deren Auswirkungen:
Wenn Sie also wissen möchten, wie man farbige Latte Art macht, ist der beste Rat, zu üben und zu üben. Sie müssen wissen, wie Sie Situationen im Handumdrehen lösen und Ihre Zeichnung koordinieren, während Sie beobachten, wie die Milch fällt und wie die Farben sind. In diesem Fall ist es schwierig, vordefinierte Formeln aufzustellen. Als allgemeine Richtlinie gilt: Wenn Sie mehrere verschiedene Farben verwenden möchten, ist es besser, diese horizontal auf die Milch aufzutragen (als wären es farbige Streifen, parallel zueinander).
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Lebensmittelfarbe für Latte Art. Nicht alle sind gleich: Probieren Sie am besten verschiedene Marken aus (sie sind normalerweise billig) und bleiben Sie bei denen, die eine bessere Textur für Ihre Zubereitungen haben und natürlich den Geschmack oder die ursprüngliche Dichte Ihres Milchschaums nicht verändern. Hier sehen Sie einige Beispiele auf Amazon:
Keine Produkte
Fazit: eine sehr schöne Technik, die überraschende Ergebnisse liefert, aber wirklich riskant und die einem guten Espresso nichts hinzufügt (aber es kann ihn ruinieren, wenn das Design schief geht). Also… übe dein Bestes, bevor du Live Latte Art machst!
