Manchmal, und in jeder Art von Konsumgüterindustrie, bewahren wir einige Bräuche, die in unserer Gesellschaft einfach aus Tradition bestehen oder weil der Lauf der Zeit dafür verantwortlich war, sie zu standardisieren. Die Röstung oder Glasur von Kaffee ist eine davon. Es ist möglich, dass Sie beim Lesen dieser Zeilen nicht wissen, was Eiskaffee bedeutet, aber wir sind sicher, dass Sie ihn Ihr ganzes Leben lang konsumiert haben… und viel öfter, als Sie sich vorstellen können.
In unserem heutigen Artikel werden wir wissen, was glasierter Kaffee ist, wenn es jemanden gibt, der es noch nicht kennt, wie Kaffee glasiert wird und vor allem, was seine Vor- und Nachteile sind.
Der Glasurkaffee ist der gleiche wie der Kaffeeröstung oder geröstet. Es hat seinen Namen (Zuckerguss) von dem karamellisierten Zuckerüberzug, der beim Rösten zurückbleibt, ähnlich dem Zuckergussverfahren, das beim Backen verwendet wird.
Ob es glasiert, geröstet oder geröstet heißt, hängt allein von der Region oder dem Land ab. Glasierter Kaffee ist beispielsweise in Ländern wie Uruguay bekannt, während in Spanien oder Portugal immer von Röstkaffee gesprochen wird. Aber der Prozess und die Philosophie sind die gleichen.
Wie wird glasierter Kaffee hergestellt?
Um den glasierten Kaffee zuzubereiten, ist der Vorgang sehr einfach. Der Kaffee wird im Röster wie bei einem herkömmlichen Röstverfahren geröstet, dabei wird jedoch nach und nach Zucker hinzugefügt (in einem variablen Prozentsatz, normalerweise jedoch zwischen 10 und 15 % der Gesamtmenge)..
Am Ende der Röstung ist der Zucker karamellisiert und haftet an der Oberfläche des Getreides, wodurch es eine charakteristische dunkelbraune bis schwarze Farbe erhält… viel dunkler als ein natürlich geröstetes Getreide.
Dieser Kaffee wird in der Regel nicht allein vermarktet, sondern mit einer anderen Charge von nicht glasiertem, natürlich geröstetem Kaffee vermischt. Dies ist die sogenannte Eiskaffeemischung (am häufigsten findet man sie in Mischungen mit 50% Naturglasur). Marken wie La Estrella, Camelo oder Cuban Coffee sind sowohl in Spanien als auch in Portugal bekannte Firmen, die beim Rösten ausschließlich mit glasierten Kaffeebohnen arbeiten.
Warum ist Kaffee Zuckerguss?
Ursprünglich war das Kaffeeglasieren aus konservatorischer Sicht sinnvoll. Wir sprechen von vor mehreren Jahrhunderten, als Technologie und Wissen noch weit von unseren heutigen Möglichkeiten entfernt waren und es nicht viele zuverlässige Methoden gab, Kaffee lange Zeit ohne Geschmacksverlust zu konservieren. So wurde es glasiert, so dass die gebildete Zuckerschicht dem Getreide als eine Art Schutzschild gegen die Umwelt diente.
Bereits in unserer Zeit wird Kaffeeverglasung durchgeführt, um die möglichen Fehler eines minderwertigen Kaffees zu maskieren oder zu verbergen. Durch die Zugabe einer bestimmten Zuckermenge nach dem Rösten wird der ursprüngliche Geschmack des Kaffees verändert und er neigt zur Homogenisierung. Ist Ihnen nicht aufgefallen, dass praktisch alle glasierten oder gerösteten Kaffees gleich schmecken?
Ebenso machte die Zugabe von Milch oder Gewürzen zum Kaffee zunächst nur Sinn, um die Mängel minderwertiger Kaffeechargen zu verschleiern. Sie müssen nur den Test machen, indem Sie einen gerösteten Kaffee mit Milch trinken und einen Espresso nur natürlich geröstet. Obwohl wir denken, dass es sich um das gleiche Produkt handelt, werden die Aromen und Aromen in Wirklichkeit wie Tag und Nacht sein.
Darüber hinaus wurde in bestimmten Regionen wie der Iberischen Halbinsel (Spanien und Teile Portugals) das Rösten zur Senkung der Kosten der Kaffeeproduktion in der Nachkriegszeit, in der ein Großteil der Bevölkerung in wirtschaftlicher Not litt, sehr populär. Und von da an wurde es zum Brauch, so dass sich heute viele Verbraucher an seinen Geschmack gewöhnt haben und den von naturbelassenem Kaffee, auch wenn er höherwertig ist, nicht vertragen.
Vorteile von glasiertem Kaffee
- Es ist billiger in der Herstellung und daher ist der Endpreis für den Verbraucher günstiger.
- Zucker verbirgt die Mängel von Kaffee von schlechter Qualität.
- Es hält sich besser, da die glasierte Kaffeebohne weniger Sauerstoff ausgesetzt ist.
Nachteile von Eiskaffee
- Durch den Verzehr von Eiskaffee geben wir dem Körper eine große Menge Zucker zu, die nicht notwendig ist.
- Die natürlichen Aromen und Nuancen des Kaffees werden durch die Wirkung von Zucker verdeckt: Alle glasierten Kaffees schmecken praktisch gleich.
- Um glasierten Kaffee zuzubereiten, werden normalerweise Bohnen von schlechter Qualität mit Mängeln, Schimmel usw. verwendet, da man weiß, dass diese Probleme später nicht auf den Geschmack übertragen werden.
Ist Eiskaffee gut?
Glasierter Kaffee enthält viel Zucker, der beim Rösten ebenfalls karamellisiert oder verbrennt. Es ist wahr, dass es nie mehr als 15% der Gesamtmenge (theoretisch) ausmacht, aber wenn wir langsam darüber nachdenken, ist dies eine ziemlich beträchtliche Menge an Zucker, die überhaupt nicht benötigt wird. Aus diesem Grund ist unglasierter Kaffee immer gesünder und von besserer Qualität.
Darüber hinaus ist natürlicher Kaffee der einzige, der seine ursprünglichen Aromen und Eigenschaften intakt behält.
Ein weiteres Problem ist, dass viele Verbraucher aus Gewohnheit, aus Gründen der Wirtschaftlichkeit (glasierter Kaffee ist viel billiger in der Herstellung) oder weil er leichter haltbar ist, weiterhin glasierten Kaffee gegenüber natürlichem Kaffee bevorzugen.
Aber aus objektiver Sicht ist unglasierter Kaffee immer vorzuziehen.
