Kaffeetipps

Kennen Sie alle Arten von Kaffeebohnen?

Das Thema Getreide kann von der Öffentlichkeit unbemerkt bleiben. Auf dem heutigen Markt und insbesondere in Spanien konsumieren wir normalerweise nur eine Kaffeesorte: Arabica. Ein nicht allzu hoher Prozentsatz der Benutzer weiß auch, dass es eine weitere sehr wichtige Kaffeebohnensorte gibt, die Robusta genannt wird. Aber praktisch niemand weiß, dass neben Arabica und Robusta auch andere weniger verbreitete Sorten produziert und konsumiert werden. Wissen Sie wirklich, wie viele Arten von Kaffeebohnen es auf der Welt gibt ? Nun, in diesem Artikel werden wir Sie alle kennenlernen und auch ihre Eigenschaften und Unterschiede erklären.

Es gibt verschiedene Arten von Kaffeebohnen auf der Welt… aber Benutzer kennen meist nur zwei: die Robusta und die Arabica. Und wir konsumieren fast immer einen (Arabica).

Arabica-Kaffeebohnen (Coffea Arabica)

Wenn wir darüber sprechen, welche Kaffeebohnen es auf der Welt gibt, muss die erste Erwähnung immer Arabica sein. Keine Einführung erforderlich: Arabica-Bohnen machen fast 60% der gesamten Weltproduktion aus, und sie werden wahrscheinlich die sein, die Sie Ihr ganzes Leben hier in Spanien konsumiert haben.

Die Kaffee-Arabica wird in feuchten Regionen in Höhenlagen angebaut und gleichzeitig wachsen öde und Kaffeebäume oft an Größe, sie sind sehr überschaubar und leicht zu ernten. Ein Arabica-Kaffeebaum erreicht selten eine Höhe von zwei Metern… das kann bis zu zehnmal weniger sein als die Kaffeebäume, auf denen andere Sorten wachsen, die wir später sehen werden. Der Unterschied in der Erntefreundlichkeit ist enorm.

Es gibt viele Sorten von Arabica-Bohnen, angefangen bei Tipica (die als Pionier gilt, ursprünglich aus Äthiopien), aber auch Bourbon- Kaffee, Geisha-Kaffee, Pacamara… alle sind Arabica.

Wie ist Arabica-Kaffee?

Ohne Zweifel ist Arabica unter den verschiedenen Kaffeebohnen die zarteste von allen und die mit den meisten Nuancen. Im Idealfall sollte das Arabica-Korn viel Körper und keine übermäßige Säure haben, wobei zu berücksichtigen ist, dass es in vielen Teilen der Welt angebaut wird und seine Aromen je nach Herkunft stark variieren können.

Robusta-Kaffeebohnen (Coffea Caniphora)

Robusta ist eine Kaffeesorte, die sich stark von Arabica unterscheidet und normalerweise als “minderwertiger” gilt. Wir wissen nicht, ob sie fair oder unfair ist. die Wahrheit ist, dass es ein Getreide mit einem viel weniger delikaten Geschmack ist, stärker… und natürlich mit mehr Koffein. Die Robusta-Kaffeebohnen können bis zu doppelt so viel Koffein enthalten wie Arabica. Derzeit umfasst ihr Marktanteil fast 40 % der Weltproduktion.

Wie ist Robusta-Kaffee?

Robusta-Kaffee ist weniger aromatisch, stärker und bitterer als Arabica. Und vor allem hat es mehr Koffein. Es erleichtert auch das Auftreten von Crema auf dem Espresso. Dies führt dazu, dass die Robusta-Sorte in unterschiedlichen Anteilen in Kaffeemischungen verwendet wird oder Mischungen, um in jeder Tasse neue und abwechslungsreiche Profile zu erzielen.

Ein weiterer Punkt, der für Robusta-Bohnen spricht, ist, dass sie bei Zugabe von Zucker oder Milch kaum ihr Aroma verlieren oder verändern… was bei Arabica-Bohnen, die ohne Zusatzstoffe viel besser als schwarzer Kaffee schmecken, nicht der Fall ist.

Libérica-Kaffeebohnen (coffea liberica)

Wir kommen zu einer in unseren Teilen viel weniger bekannten Sorte… dem Libérica-Kaffee. Oder dachten Sie, es gäbe nur Arabica und Robusta? Nun, nein, nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein. Dies ist Kaffee, der ursprünglich in Liberia (daher der Name) entdeckt wurde, aber in verschiedenen Regionen Westafrikas angebaut wird.

Derzeit ist Libérica-Kaffee sehr schwer zu finden und zu produzieren, aber es ist eine Sorte, die von großer historischer Bedeutung sein kann. In den frühen 1980er Jahren war ein Großteil der weltweiten Arabica-Produktion von der Rostkrankheit betroffen und stürzte den Kaffeesektor in eine globale Krise.

Die Lösung? Nun, in vielen Gebieten haben sie beschlossen, Arabica-Pflanzen durch Libérica zu ersetzen, die gegen diese Krankheiten viel resistenter sind. Und diese Initiative trug dazu bei, einen Großteil des Problems zu lindern, obwohl die Qualität des Kaffees offensichtlich nicht dieselbe war.

Wie wir auf dem Bild sehen können, sind die Libérica Kaffeebohnen deutlich größer als die, die wir normalerweise konsumieren, während die robusten etwas kleiner und kompakter wirken. Auf den ersten Blick sind sie leicht zu unterscheiden, insbesondere die Libérica-Körner.

Die Kaffeebäume von Libérica sind auch größer als die anderen und erreichen manchmal eine Höhe von 15-20 Metern.

Wie ist Libérica-Kaffee?

Libérica ist wie Robusta ein Getreide mit intensiven Eigenschaften und weniger zart als Arabica. Es gibt sogar Leute, die sagen, “es schmeckt nicht nach Kaffee”, obwohl es in Wirklichkeit ganz andere Noten hat als wir es in anderen Teilen der Welt gewohnt sind.

Libérica Kaffeebohnen haben rauchige, würzige Noten, mit einem Nachgeschmack von Holz, Tabak… sehr eigenartig. Es hat auch eine hohe Konzentration an Koffein. Kurz gesagt, ein Kaffee, der in seinen Eigenschaften viel näher an Robusta als an Arabica ist und der normalerweise vor allem in Mischungen verwendet wird.

Excelsa Kaffeebohnen (coffea excelsa)

Von den vier Kaffeebohnensorten, die es auf der Welt gibt, ist Excelsa-Kaffee vielleicht die unbekannteste. Und es hat auch eine kuriose Geschichte: Seit 2006 wird das Excelsa-Getreide als Variante oder Familie der zuvor gesehenen Sorte Libérica klassifiziert (oder besser gesagt neu klassifiziert). Bis dahin galt sie als eigenständige Sorte, weshalb wir sie in unserem separaten Artikel erwähnt haben.

Nun, aus diesem Grund und weil beide geschmacklich sehr unterschiedlich sind, eine Tatsache, die viele Anwender und Experten in der Branche dazu veranlasst, sie weiterhin als unterschiedliche Arten zu betrachten, obwohl sie es technisch (seit 2006) nicht sind.

Der Grund, warum die Excelsa-Bohne in dieselbe Familie wie die Liberica aufgenommen wurde, liegt hauptsächlich an geografischen und erntetechnischen Gründen: Es handelt sich um eine Bohne, die praktisch auf der gleichen Baumart wächst (sehr große Kaffeebäume, bis zu 20 Meter hoch) als die Liberica, in ähnlichen Höhen und deren Aussehen auch sehr ähnlich ist.

Stammt die Libérica jedoch aus Liberia (Westafrika), wird die Kaffeebohne Excelsa weiter östlich, in Gebieten in der Nähe des Tschadsees und auch in Regionen Südostasiens angebaut.

Wie ist Excelsa-Kaffee?

Nun, wie gesagt, obwohl sie ein ähnliches Aussehen haben und gewisse geografische Ähnlichkeiten mit Libérica haben, könnten ihre Aromen und Qualitäten nicht unterschiedlicher sein.

Die Excelsa hat ein recht fruchtiges und süßes Aroma, was theoretisch mit einer hellen Röstung verbunden ist… aber dann hinterlässt sie im Hintergrund auch sehr dunkle Noten, wirklich geröstet. Ein ziemlich komplexer Kontrast, der diejenigen, die es zum ersten Mal probieren, verwirrt zurücklässt, ohne zu wissen, um welche Sorte es sich handelt.

Die Excelsa-Bohne hat einen Anteil von rund 2% am weltweiten Kaffeekonsum und wird hauptsächlich in Blends (Mischungen) mit der robusten Sorte verwendet.

Unterschiede zwischen Arabica- und Robusta-Kaffee

Die Wahrheit ist, dass diese beiden Sorten unterschiedlicher nicht sein könnten… aber Benutzer, die in dieser Welt beginnen, sind logisch, dass sie es nicht wissen. Hier veranschaulichen wir Ihnen die wichtigsten Unterschiede zwischen Robusta- und Arabica-Bohnen:

  • Sie stammen von verschiedenen Bäumen (Kaffeebäumen): dem Coffea Arabica und dem Coffea Canephora. Letztere, die robuste Bohnen produzieren, werden bis zu 6 Meter hoch, während Arabica-Kaffeebäume viel kleiner sind.
  • Robusta-Kaffee hat deutlich mehr Koffein als Arabica. Aus dem gleichen Grund produziert es auch einen bittereren Aufguss.
  • Die Robusta-Kaffeebohne ist in der Regel weniger aromatisch.
  • Arabica-Bohnen, einmal geröstet, werden fast immer in 100% reinen Mischungen vermarktet (auf der Verpackung wird darauf hingewiesen: „100% Arabica-Kaffee“, während Robusta-Bohnen normalerweise eher in Mischungen mit Arabica verwendet werden. Es ist schwierig, einen Kaffee zu finden 100% robust, es sei denn, es handelt sich um eine extra starke Sorte, die gezielt geröstet wird, um hohe Koffeinkonzentrationen zu erreichen.
  • Die kleineren Robusta-Körner sind mit bloßem Auge zu unterscheiden.
  • Arabica-Kaffeebäume werden höher angebaut als Robusta.
  • Sein Anbau ist etwas einfacher, weniger anspruchsvoll bei Regen, er braucht nicht so viel Höhe… er ist definitiv, er ist billiger zu produzieren.
  • Eine Bohne aus Robusta hat einen geraden Riss (der Längsschlitz, der durch die Maserung verläuft), während die von Arabica gebogen ist.

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